Cómo usar discos de acrílico para bordes perfectos

Los discos de acrílico son herramientas muy útiles para lograr un glaseado suave y bordes definidos en pasteles. Si se utilizan correctamente, estos discos pueden hacer que tus pasteles luzcan profesionales. En este artículo, te mostraré cómo utilizar los discos de acrílico de manera efectiva.

¿Qué son los discos de acrílico y para qué se utilizan?

Los discos de acrílico son piezas redondas y transparentes hechas de acrílico, un tipo de plástico muy resistente. Estos discos se colocan debajo y encima del pastel mientras se aplica el glaseado. Su función principal es guiar la espátula alrededor del pastel para crear bordes suaves y rectos. Sin embargo, tener en cuenta algunos detalles para utilizarlos correctamente.

¿Qué tamaño de discos de acrílico debo usar?

Necesitarás dos discos de acrílico idénticos que sean aproximadamente medio centímetro más grandes que las capas de tu pastel.

Mide el ancho de las capas de tu pastel después de hornearlas y enfriarlas, y luego elige discos que sean medio centímetro más grandes. Esto se debe a que algunos pasteles se encogen después de hornearse y pueden terminar siendo más pequeños que los moldes en los que los horneaste.

Por ejemplo, si horneas un pastel en moldes de seis pulgadas, pero después de enfriarse mide 75 pulgadas, deberías utilizar discos de acrílico que tengan un ancho de 25 pulgadas. Esto dejará espacio para un cuarto de pulgada de glaseado alrededor de todo el pastel.

¿Qué herramientas necesito para utilizar los discos de acrílico?

Además de los dos discos de acrílico idénticos, necesitarás:

• Tu pastel
• Glaseado de mantequilla
• Una espátula offset
• Un peine para pastel o alisador de glaseado de bordes rectos
• Papel pergamino
• Tijeras
• Un lápiz
• Un plato giratorio
• Una base antideslizante
• Dos bases para pasteles

Tus dos bases para pasteles deben estar separadas por al menos 2 pulgadas. Necesitarás una base de cartón que tenga aproximadamente el mismo ancho que las capas de tu pastel, y una base más grande hecha de cualquier material, como acrílico, cartón o espuma.

Para facilitar la extracción del disco de acrílico superior, forra con papel pergamino, que es antiadherente. Traza el contorno de un disco en el papel pergamino y recorta el círculo.

Utiliza cuatro pequeñas porciones de glaseado de mantequilla para pegar el papel pergamino al disco. Te recomiendo poner este disco en el congelador durante 5 minutos para que el glaseado de mantequilla se adhiera firmemente al papel pergamino.

Cómo preparar un pastel para utilizar los discos de acrílico

Monta tu pastel en la base de cartón que tiene el mismo ancho que el pastel. Coloca un poco de glaseado de mantequilla en el centro de la base de cartón para fijar la primera capa del pastel.

Como mencioné anteriormente, algunos pasteles se encogen al hornearse y enfriarse, por lo que podrían terminar siendo más pequeños que la base de cartón. Después de fijar el pastel a la base de cartón, recorta la base para que tenga el mismo tamaño que el pastel. Los lados de la base deben quedar alineados con los lados del pastel.

Luego, alterna entre capas de pastel y relleno para armar tu pastel. Te recomiendo refrigerar las capas de pastel durante aproximadamente 15 minutos antes de comenzar. Cuando están frías, son más firmes y menos quebradizas para aplicar el glaseado. Además, si la capa inferior del pastel está fría, el glaseado de mantequilla se enfriará y se fijará, lo que mantendrá todo el pastel estable mientras lo armas y glaseas.

Ponte a la altura de los ojos para asegurarte de que cada capa esté directamente encima de la capa anterior. Esto garantizará que los lados del pastel queden rectos.

Luego, cubre el pastel con una capa de sellado, que es una capa delgada de glaseado que atrapa las migas que se desprenden del pastel. Si te saltas esta capa, tendrás migas visibles en el glaseado de tu pastel. Coloca la base de pasteles más grande en el plato giratorio con la base antideslizante en el medio. Luego, coloca tu pastel en su base de cartón en la parte superior. La base antideslizante entre las bases mantendrá la base de cartón pequeña en su lugar.

Después de aplicar el glaseado sobre todo el pastel, raspa alrededor del pastel con un peine para pastel para suavizar el glaseado un poco. ¡Esto no necesita ser perfecto! Mientras no haya pastel expuesto, un sellado desordenado está bien porque se cubrirá en un momento.

La base grande te brinda una superficie plana y amplia para apoyar el peine para pastel mientras lo utilizas. También evita que el glaseado se esparza por todo el plato giratorio.

Recortar la base de cartón anteriormente fue importante porque a continuación, la capa final de glaseado cubrirá tanto la capa de sellado como la base de cartón debajo, por lo que la base será invisible.

Luego, coloca el pastel en el refrigerador durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos para que el sellado se fije.

Cómo glasear un pastel con discos de acrílico

Cuando el glaseado del pastel esté frío y firme al tacto, saca el pastel. Desliza una espátula offset debajo del pastel, entre la base grande y la base de cartón en la que está apoyado.

Corta alrededor de todo el pastel para separarlo (¡todavía en su base de cartón!) y levántalo. Coloca una base antideslizante en la base grande y coloca uno de los discos de acrílico encima.

Luego, coloca un poco de glaseado de mantequilla en el centro del disco de acrílico y baja el pastel de nuevo sobre ese punto. Saltemos al siguiente paso para ver por qué ese punto es tan importante:

El pastel aplastará el punto y el frío del pastel enfriará y fijará el punto aplastado, que actuará como pegamento para fijar el pastel en su base de cartón, evitando que se deslice.

Después de bajar el pastel sobre el punto de glaseado de mantequilla, centra el pastel en el disco de acrílico. Luego, coloca una cantidad generosa de glaseado de mantequilla en la parte superior del pastel y espárcelo, presionándolo hacia los bordes del pastel. Presiona el segundo disco de acrílico sobre el glaseado con el papel pergamino hacia abajo, de modo que quede presionado contra el glaseado.

Coloca el peine para pastel de lado, asegurándote de que la parte inferior descanse sobre la base grande del pastel para que quede recto. Debe tocar tanto el disco inferior como el superior de acrílico. Si no lo hace, ajusta el disco superior para que esté directamente encima del disco inferior. El peine para pastel ahora debe tocar ambos discos.

Ahora, aplica glaseado de mantequilla alrededor de los lados del pastel. Debe ser lo suficientemente grueso como para llegar al borde exterior de los discos de acrílico. Presiona el peine para pastel contra los discos de acrílico y raspa alrededor del pastel para suavizar el glaseado.

Raspa varias veces, limpiando el glaseado de mantequilla del peine para pastel en un recipiente después de cada raspado. Luego, rellena cualquier hendidura aplicando más glaseado de mantequilla para rellenarlas y luego raspa nuevamente.

Si tienes dificultades para obtener un glaseado perfecto, probablemente se deba a que el disco superior se desliza mientras presionas contra él con el peine para pastel. Coloca el pastel en el congelador durante 30 minutos o en el refrigerador durante una hora para enfriar y fijar el glaseado. Cubre el glaseado de mantequilla sobrante en tu recipiente con papel film para que no se seque. Saca el pastel del refrigerador o congelador y extiende el glaseado de mantequilla sobrante sobre el glaseado. Luego, raspa nuevamente y como el disco superior está asegurado sobre el glaseado enfriado, deberías tener más éxito.

Cuando estés satisfecho con los lados del pastel, colócalo en el congelador durante 30 minutos o en el refrigerador durante una hora para que el glaseado se fije.

Cómo quitar los discos de acrílico de un pastel

Cuando el glaseado esté frío y firme, utiliza un cuchillo afilado para separar el disco de acrílico superior del pastel. Levanta el disco y luego retira el papel pergamino. ¡No esperes que el glaseado esté perfecto... todavía!

El glaseado tendrá pequeñas bolsas de aire o hendiduras donde el disco de acrílico no se presionó lo suficiente como para adherirse al glaseado de mantequilla. Extiende más glaseado de mantequilla sobre esas áreas ahora, raspando el exceso con la espátula offset o el peine para pastel. Como el resto del glaseado se ha enfriado y fijado, no dañarás los lados o la parte superior suave.

Raspa alrededor de los lados del pastel, inclinando el peine para pastel para presionar solo la parte superior del lado. Empujarás el glaseado de mantequilla fresco que has extendido para que se levante por encima del borde superior del pastel. Luego, desliza hacia los lados con la espátula offset para quitarlo del pastel.

¡Da un paso atrás y admira el hermoso borde superior afilado de tu pastel! Sin embargo, el pastel aún no está terminado. Para separar el pastel del disco de acrílico inferior, necesitarás nuevamente una espátula offset o un cuchillo afilado. Deslízalo entre el disco y el pastel en su base de cartón. Recorre todo el pastel y luego levántalo. Puedes usar tu mano para equilibrarlo porque el glaseado está frío y firme.

Transfiere el pastel a un soporte o base para pasteles, o cualquier cosa en la que desees transportarlo o servirlo. Acomoda suavemente el borde inferior extendiendo el glaseado con una espátula offset y ¡tadaa! ¡Un pastel perfectamente suave y con bordes definidos!

Los discos de acrílico son una herramienta invaluable para lograr un glaseado suave y bordes perfectos en tus pasteles. Siguiendo estos pasos y utilizando las herramientas adecuadas, podrás crear pasteles profesionales que impresionarán a todos. ¡No dudes en probarlos y experimentar con diferentes diseños y técnicas de decoración!

Consultas habituales

• ¿Los discos de acrílico son seguros para alimentos? Sí, los discos de acrílico están hechos de un material seguro para alimentos.
• ¿Cómo limpio los discos de acrílico? Los discos de acrílico se deben lavar a mano con agua y jabón. No utilices jabón antibacterial, ya que puede volverlos opacos con el tiempo.
• ¿Qué hago si mis discos de acrílico se vuelven opacos? Lamentablemente, no hay forma de eliminar la opacidad de los discos de acrílico. Sin embargo, seguirán funcionando correctamente a pesar de estar opacos.
• ¿Cuál es la función de las bases de trabajo? Las bases de trabajo son utilizadas como superficie de trabajo en los platos giratorios al utilizar los discos de acrílico.
• ¿Cómo se utilizan los raspadores de glaseado? Los raspadores de glaseado se utilizan para eliminar el exceso de glaseado de mantequilla o ganache en el pastel. Se pueden utilizar tanto con los discos de acrílico como sin ellos, y se deslizan sobre los discos para obtener un resultado suave y uniforme.

¡Espero que este artículo te haya ayudado a comprender cómo utilizar los discos de acrílico para obtener bordes perfectos en tus pasteles! No dudes en dejarme tus comentarios y compartir tus experiencias con esta técnica de decoración. ¡Y recuerda visitar nuestra escuela de pasteles en BGB.com para aprender cientos de técnicas y diseños de decoración de pasteles!

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